如何获得软糖而不是坚韧不拔 当前讯息

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你需要的东西

糖果温度计

糕点刷

棉花糖奶油

对于巧克力爱好者来说，没有什么比巧克力软糖的柔滑、奶油味更好的了。这种放纵的享受是一种糖果甜点，需要合适的条件和温度才能正确形成。软糖开始时糖和巧克力煮成糖浆，直到开始形成微糖晶体，使软糖具有光滑的质地。然而，如果你没有将它煮到正确的温度，或者即使你在错误的时间搅拌它，你很容易最终得到粗糙的、有颗粒的软糖。时间和温度是制作顺滑奶油软糖的关键因素。

步骤1

烹饪时不要搅拌软糖。在烹饪过程中，糖会形成非常微小的晶体，使软糖具有光滑的质地。当你搅拌软糖时，它会促使糖晶体相互附着并变大或结晶，这就是导致软糖变得颗粒状的原因。

第2步

避免在烹饪过程中刮擦锅底和侧面。你可能认为你通过刮底部来帮助防止燃烧，或者通过从侧面刮巧克力来避免浪费，但是这种巧克力已经形成了与锅中松散融化的巧克力不同的质地，并且如果如果你试着把它搅拌进去。但是，你应该用蘸有温水的糕点刷擦去锅边上形成的任何糖晶体。

步骤 3

使用糖果温度计避免软糖煮过头。糖果温度计对于获得软糖的正确质地至关重要。软糖应该煮到 235 到 240 华氏度之间才能达到软球阶段，这意味着当它掉入水中并在您的手中融化时会形成一个灵活的球。进一步烹饪会使它变得更硬、更干并且更像硬糖，从而导致颗粒状的巧克力糊状物。一个简单的夹式糖果温度计将帮助您留意温度。

步骤4

在软糖中加入棉花糖奶油。一些软糖食谱需要棉花糖奶油，因为它含有玉米糖浆和蛋清，这两种物质都可以防止糖结晶并变成颗粒状。棉花糖奶油中添加的脂肪也有助于使软糖的质地更加光滑。

提示

制作软糖时，请始终选择优质巧克力，因为它的质地往往更光滑。